我国热力杀菌现状分析  

作　　者：王铁龙[1,2] 杨倩 侯阳[1,2] 段伟 王晓彤[1,2] 原志伟 

机构地区：[1]中国检验检疫科学研究院 [2]国家食品安全危害分析与关键控制点应用研究中心 [3]荣成海关

出　　处：《食品界》2019年第4期88-89,共2页Food Industry

基　　金：中国检科院基本科研业务费专项资金资助项目(2017JK031、2018JK042)

摘　　要：杀菌是食品工业质量安全控制的关键工序。将食品加热到某一高温并保持一段时间,使可导致食品腐败变质的微生物失去生命力,以保藏食品的过程称为热力杀菌。热力杀菌实质上是一种热处理过程。目前,出口食品企业对罐藏食品、冷冻水产品、熟制蛋品等均采用此加工工艺,其主要目的是在杀灭有害微生物的同时使食品加热熟化。热力杀菌是食品加工企业产品质量安全控制的关键工序,是HACCP质量管理体系的关键控制点。

关 键 词：热力杀菌 HACCP质量管理体系 质量安全控制 有害微生物 食品工业 关键工序 食品加热 热处理过程 

分 类 号：TS255.54[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]