柠檬酸发酵制备关键技术研究  

作　　者：张群 

机构地区：[1]江南大学图书馆

出　　处：《食品与生物技术学报》2019年第2期160-160,共1页Journal of Food Science and Biotechnology

摘　　要：柠檬酸易溶于水,无毒,无臭,具有很强的酸味,是全球产量最大的食品酸味剂,主要通过黑曲霉液体深层发酵制备。作为生物体代谢的主要产物之一,柠檬酸广泛应用于食品、医药、化工等领域。柠檬酸发酵制备过程主要存在原料利用率差、菌种代谢调控机制不清楚、发酵过程自动化程度低以及提取精制工艺污染严重等问题。

关 键 词：柠檬酸发酵 发酵制备 技术 代谢调控 原料利用率 自动化程度 制备过程 精制工艺 

分 类 号：TQ921.1[轻工技术与工程—发酵工程]