发酵制备

作品数：393被引量：1585H指数：15
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复合菌种发酵制备白芸豆多肽工艺优化及其抗氧化活性分析
《食品工业科技》2025年第3期213-221,共9页李思楠 王萌 安宇 王晴 徐开媛 王佳 张智慧 王玺 王颖 张璐 
黑龙江省省属高等学校基本科研业务费科研项目“杂粮主食化食品生产关键技术与高附加值产品开发”(ZDZX202106)。
为探究复合菌种发酵制备白芸豆多肽(White kidney bean polypeptides,WKBPs)的最佳工艺条件及体外抗氧化活性,本研究以枯草芽孢杆菌和米曲霉为发酵剂,通过单因素和响应面试验对制备WKBPs的工艺进行优化,利用超滤膜进行分级分离,测定不...
关键词：白芸豆多肽 复合菌种发酵 超滤 抗氧化活性 体外消化 
基于稀酸预处理澳洲坚果青皮发酵制备生物乙醇
《食品工业》2025年第1期16-20,共5页陈旋 梁保柱 于龙凤 才晓玲 周启武 杨国琴 
云南省科技厅地方本科高校基础研究联合专项项目(202101BA070001-264);科技人才与平台计划(202305AF150058);临沧市科技创新团队(202204AC100001-TD01);临沧市科技创新人才项目;云南临沧特色资源创新利用研究院建设;临沧坚果全产业链标准体系建设。
在单因素试验基础上,通过酸水解糖化澳洲坚果青皮后经发酵制备乙醇,为澳洲坚果青皮找到一种处理的新方式,减少资源的浪费。试验得到的澳洲坚果青皮酸水解的最优组合为A_(1)B_(2)C_(1),即硫酸浓度1%、液固比12︰1(m L/g)、时间60 min,此...
关键词：澳洲坚果青皮 乙醇 发酵 酸水解 
秸秆发酵制备生物质有机肥的理化性质及其对茄子生长的影响
《贵州农业科学》2025年第1期26-31,共6页聂文星 陈雨 张锦茹 胡宇格 刘贵海 
【目的】探明利用农业废弃物秸秆发酵制备生物质有机肥的理化性质及其对作物生长的影响,为发酵制备生物质有机肥在农业中应用提供理论支撑。【方法】以水稻秸秆为原料,运用自主选育菌株“木霉zy-22”发酵制备生物质有机肥,并开展茄子盆...
关键词：生物质 有机肥 秸秆 发酵 资源化利用 理化性质 木霉 
曲霉液态发酵制备藜麦肽及其抗氧化活性研究
《食品安全质量检测学报》2024年第23期125-134,共10页李钰洋 叶春江 王元秀 
山东省重点研发计划项目(2018YYSP028)。
目的研究曲霉液态发酵条件对藜麦肽得率的影响,通过单因素实验和正交实验优化藜麦肽发酵液制备工艺,并对优化后的藜麦发酵液进行抗氧化活性研究。方法以藜麦为原料,经过糖化、液化后,采用单因素实验考察黑曲霉和米曲霉的接种比例、接种...
关键词：藜麦 藜麦发酵液 藜麦肽 曲霉 
基于响应面和人工神经网络-遗传算法优化液态发酵制备藕渣可溶性膳食纤维
《食品研究与开发》2024年第23期100-107,共8页李玲玉 刘小莉 张宏志 
江苏省科技项目(BE2022367)。
为实现莲藕副产物的高值化应用以及藕渣可溶性膳食纤维(soluble dietary fiber,SDF)含量的提高,该文以藕渣为原料,接种副干酪乳杆菌PC18发酵改性制备藕渣可溶性膳食纤维,通过单因素试验及Box-Behnken试验设计,探讨料液比、发酵时间、接...
关键词：藕渣 膳食纤维 液态发酵 人工神经网络 遗传算法 
黑曲霉发酵制备荔枝果壳原花青素工艺优化及其对HaCaT细胞的增殖和迁移作用
《现代食品科技》2024年第12期82-90,共9页董丽红 郑德瑜 张名位 张瑞芬 黄菲 马勤 赵东 郭朝万 贾栩超 
广州市科技计划项目(202103000055,2023B01J2004);“十四五”广东省农业科技创新十大主攻方向“揭榜挂帅”项目(2023SDZG04);广东特支计划项目(2019BT02N112);广东省农业科学院农业优势产业学科团队建设项目(202108TD)。
采用黑曲霉对荔枝果壳进行发酵,研究发酵时间、接种量、料液比对荔枝果壳原花青素(LPPC)得率的影响,优化荔枝果壳发酵工艺条件,分析发酵前后荔枝果壳中原花青素、总酚和总黄酮含量以及单体酚的组成和含量的变化,评价发酵前后LPPC的抗氧...
关键词：荔枝果壳 黑曲霉发酵 原花青素 细胞划痕 迁移率 创伤愈合 
混菌发酵制备黑蒜酒的工艺及其性质鉴定的研究
《食品工业》2024年第12期32-37,共6页陈诺 莫贺潮 段邓乐 范雁 张佳生 潘绮琳 
东省岭南特色食品科学与技术重点实验室(No.2021B1212040013);广东省科学技术厅广东省乡村振兴局关于选派广东省驻镇帮镇扶村农村科技特派员(第二批),(No.KTP20210208);2021年省科技专项资金“大专项+任务清单”项目,(No.B42320701);2022大学生创新创业训练计划(No.202211347005);2023年度广东省科技创新战略专项资金(No.pdjh2023b0264);热带亚热带特色水产食品加工与营养健康重点实验室(2023KSYS006)。
黑蒜具有高抗氧化活性,拥有降血糖血脂等功效,利用这些优点可以制备具有良好风味、丰富营养物质的黑蒜酒。采用混菌发酵工艺制备黑蒜酒,并系统研究初始糖度、接种顺序、混菌比例对黑蒜酒的可溶性固形物、酒精度、总糖、还原糖、黄酮、...
关键词：黑蒜酒 混菌发酵 Uvaferm CM酵母 
嗜热链球菌FUA329发酵制备石榴汁酸奶的工艺优化及其品质特性被引量：1
《食品工业科技》2024年第21期174-181,共8页黄怡忱 华梓延 张格文 刘姝 侯晓月 池可心 杨光 周翔 房耀维 
江苏省高等学校自然科学研究重大项目(20KJA550001);江苏省“333高层次人才培养工程”;江苏省研究生科研实践创新计划(KYCX2023-126);江苏省大学生创新创业训练计划(SY202311641638001)。
微生物发酵转化鞣花酸生成具有多种生物活性的尿石素A,显著提高富含鞣花酸食品的营养价值。本研究通过单因素与响应面试验优化获得菌株FUA329发酵石榴汁酸奶的最佳工艺,以嗜热链球菌CGMCC1.8748为对照,对石榴汁酸奶的菌种活力、流变特...
关键词：石榴汁 嗜热链球菌FUA329 尿石素A 酸奶 工艺优化 
液态发酵制备玉米须粗多糖的理化特性及其抗氧化活性分析被引量：1
《食品与发酵工业》2024年第21期128-135,共8页范佳倩 宫春宇 王岩 吴红艳 王拓一 
黑龙江省省属本科高校基本科研业务费科研项目(145109314)。
该研究旨在探究酿酒酵母发酵对玉米须多糖的结构特征及其抗氧化活性的影响。以酿酒酵母为发酵菌种制备发酵法玉米须多糖(fermented corn silk polysaccharides,FCSP);采用苯酚硫酸法分别检测FCSP与水提法玉米须多糖(water extracted cor...
关键词：酿酒酵母 发酵 玉米须多糖 抗氧化活性 斑马鱼 
不同品种和变种芥菜发酵制备酸菜的品质及风味特征差异分析被引量：1
《中国酿造》2024年第10期178-185,共8页梅源 赵楠 夏枫 葛黎红 杨梦露 黄玉立 刘梦婷 刘独臣 
四川省育种联合攻关项目(2023YZ002);四川省农作物育种攻关项目(2021YFYZ0022);四川省农业科学院与新都区人民政府合作项目。
为明确不同品种和变种芥菜对其发酵制备酸菜品质及风味的影响,该研究选取2种宽柄芥(编号为F22374、F22378)和1种叶瘤芥(编号为BC25003)进行自然发酵,采用常规检测方法及色谱分析等技术对发酵前(0 d)后(3月)芥菜的理化指标、有机酸、挥...
关键词：芥菜 品种 酸菜 品质 挥发性风味物质 感官评价 
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