杂粮食品的开发应用  

作　　者：贾立冬 

机构地区：[1]盘锦市经济技术学校

出　　处：《食品安全导刊》2019年第3期145-146,共2页China Food Safety Magazine

摘　　要：谷物作为中国居民膳食宝塔的基础,是膳食中热能的主要来源,其中大米和小麦是我国居民主要的谷物食品,一般人们称它们为主粮。而杂粮作为小宗粮豆作物的俗称,广义上泛指生长期短、种植方法特殊、种植面积少、抗逆性强、有特殊用途的多种粮豆,主要包括麦类(大麦、燕麦等)、杂豆类(绿豆、豌豆等)、薯类(甘薯、马铃薯等)、荞麦类(甜荞、苦荞)和粟类(糜子、谷子等);狭义上指的是禾谷类杂粮。本文简要介绍我国杂粮资源、功能特点,综述杂粮食品的开发应用现状。

关 键 词：杂粮 食品 应用 

分 类 号：TS213[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]