神奇的胡椒  

作　　者：乐小米 

机构地区：[1]不详

出　　处：《东方药膳》2019年第4期8-9,共2页Oriental Medicated Diet

摘　　要：胡椒为胡椒科植物胡椒的果实,原产于印度,是中外烹调中的主要香辛调料之一,一般加工成胡椒粉,用于烹制内脏、海味类菜肴或用于汤羹的调味,具有祛腥提味的作用。胡椒因采收期和处理方法的不同分为黑胡椒和白胡椒。黑胡椒是在胡椒的果实已长大但未成熟,外表颜色刚刚发红时采收下来,连同外皮一起晒3-4天,干后成黑褐色的果实。

关 键 词：胡椒科 黑胡椒 采收期 果实 胡椒粉 白胡椒 未成熟 

分 类 号：R284.1[医药卫生—中药学]