麻剑平作品选  

作　　者：麻剑平 褚宏辚 张洋(摄影) 

机构地区：[1]北京北辰洲际酒店 [2]不详

出　　处：《中国烹饪》2019年第4期70-73,共4页Chinese Cuisine

摘　　要：绿芦笋福果小炒龙虾原料:龙虾仔,绿芦笋,白果,彩椒件,鸭蛋,生粉,盐,白胡椒粉,白糖,水淀粉。制法:将龙虾仔起肉,加生粉、盐、白胡椒粉腌至入味,滑油待用;将龙虾头入沸水煮熟,冷却,以1:1的比例烙龙虾汤与鸡蛋液混合,加盐、白胡椒粉、鸡粉、水淀粉拌匀,蒸熟;将绿芦笋洗净,切段,入加盐、油、白糖的沸水中飞水;锅入底油烧热,下龙虾肉、芦笋段、彩椒件,加盐、鸡粉、白糖、胡椒粉调味,炒匀,出锅装盘,配龙虾汤蒸蛋上桌即可。点评:□味咸鲜清淡,以龙虾煮汤蒸出的水蛋颜色橙红,软滑可口。

关 键 词：作品选 龙虾头 绿芦笋 胡椒粉 鸡蛋液 龙虾肉 沸水 加盐 

分 类 号：TS972.11[轻工技术与工程]