食品中微生物污染分析及其检测技术  

Analysis of Microbial Contamination in Food and Its Detection Technology

作　　者：孟云 张燕 

机构地区：[1]3M中国有限公司 [2]北京家乐福商业有限公司

出　　处：《食品安全导刊》2019年第16期48-50,共3页China Food Safety Magazine

摘　　要：由于国内食品安全问题种类繁多,本文挑选目前关注度较高且风险较高的微生物污染进行分析,并将微生物污染分为3类,即细菌污染、真菌污染和病毒污染。笔者剖析以上3种微生物污染的危害及对食品行业和消费者的影响,介绍主流食源性致病菌微生物检测技术,包括传统的培养技术及现代检测技术等多种检测方法,并分析各自的优缺点,如传统的培养基方法、测试片方法、显微镜检测法、分子生物学方法、酶联免疫法及ATP生物荧光法等经典方法,以期为广大食品检测者提供选择参考性依据。

关 键 词：生物检测技术 微生物污染 食品安全问题 污染分析 ATP生物荧光法 分子生物学方法 食源性致病菌 酶联免疫法 

分 类 号：TS207.4[轻工技术与工程—食品科学]