寒富苹果副产物苹果皮酵素的研制  

Development of Apple Skin Enzymes as a By-product of Hanfu Apple

作　　者：冯红芳 张晓黎[2] 吕连营 张华[2] 吴兴壮[2] FENG Hong-fang;ZHAN GXiao-li;LV Lian-ying

机构地区：[1]沈阳市山山伟业食品有限公司,辽宁沈阳110419 [2]辽宁省农业科学院食品与加工研究所,辽宁沈阳110161

出　　处：《辽宁农业科学》2019年第3期51-54,共4页Liaoning Agricultural Sciences

基　　金：沈阳市重大科技研发项目(Y-18-3-00)

摘　　要：实验以苹果皮为原料,研发苹果皮酵素产品,在单因素实验基础上,通过正交试验确定:苹果皮添加量为250g/L、采用复合甜味剂黄糖∶黑糖∶蜂蜜=1∶2∶1加入量为苹果皮质量的50%、发酵时间为150d,制得的苹果皮酵素感官评分最高。

关 键 词：苹果皮 酵素 工艺 

分 类 号：S661.1[农业科学—果树学] TQ925[农业科学—园艺学]