西藏牦牛肉营养食用品质  

Nutritional and edible characteristics of Tibetan yak meat

作　　者：罗勤贵[1] 尉腾 张贤 江昊 Luo Qingui

机构地区：[1]西北农林科技大学食品科学与工程学院

出　　处：《江苏农业科学》2019年第11期225-229,共5页Jiangsu Agricultural Sciences

基　　金：西北农林科技大学博士启动经费(编号:2452016087)

摘　　要：以西藏那曲、日喀则、山南地区的牦牛肉为研究对象,探究西藏不同地区牦牛肉在营养品质及食用品质上的差异。结果表明,山南牦牛肉含水量最多70.49%,日喀则牦牛肉灰分、蛋白质以及脂肪含量最高,分别为1.84%、27.08%、2.57%。所有牛肉的第一限制氨基酸均为蛋氨酸和胱氨酸。在对食用品质进行分析时发现,那曲牦牛肉肉色最亮,日喀则牦牛肉的剪切力最小即肉质最嫩,山南牦牛肉肉质最老。而日喀则牦牛肉货架期最长,山南牦牛肉货架期最短,那曲牦牛的加工品质最好。因此,那曲、日喀则牦牛肉应作为消费者的首选牦牛肉食品。

关 键 词：西藏牦牛 营养品质 食用品质 

分 类 号：TS251.1[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]