如何远离亚硝酸盐的毒害  

作　　者：王为民 

机构地区：[1]不详

出　　处：《健康指南（中老年）》2019年第7期35-36,共2页

摘　　要：提到亚硝酸盐,人们首先会想到它具有致癌毒性,不宜吃剩菜剩饭。其实食物和水中都含有硝酸盐,有些还含有亚硝酸盐,因此,人体摄入微量硝酸盐及亚硝酸盐是不可避免的。体内硝酸盐可被转化为亚硝酸盐,由酸催化和微生物催化转化为致癌物质——亚硝胺,还可引起高铁血红蛋白症,因此硝酸盐与亚硝酸盐对人类健康危害很大。下面我们一起来了解一下硝酸盐及亚硝酸盐对人体的危害,以及如何规避硝酸盐及亚硝酸盐的毒害。

关 键 词：亚硝酸盐 毒害 高铁血红蛋白症 微生物催化 RM 健康危害 致癌毒性 致癌物质 

分 类 号：R155.3[医药卫生—营养与食品卫生学]