百香果味型黄酒勾兑降酸技术研究  

作　　者：石小琼[1] 李孝 张凯 钟安妮[1] 廖雪涵 曾宝香 

机构地区：[1]龙岩学院,福建龙岩364000 [2]福建梁野久谣农业科技有限公司,福建龙岩364000

出　　处：《科技资讯》2019年第16期84-86,共3页Science & Technology Information

基　　金：福建省科技计划项目农业引导性(重点)项目(项目编号:2017N0023)

摘　　要：以百香果和糯米为原料,加入酒曲和酵母,进行复合发酵而成的百香果味型黄酒,其原酒含酸量较高,不符合企业标准要求。为此,研究勾兑降酸的技术,主要采用稀释法和添加NaHCO3(小苏打)两种方法。研究结果表明:添加NaHCO3降酸可行,合适用量3.33g/L,勾兑后的产品总酸为9.35g/L,该指标以及pH值等其他指标均符合企业标准要求,并且风味、色泽均接近原酒情况。

关 键 词：百香果味型黄酒勾兑降酸技术 加水稀释 加NaHCO3(小苏打) 

分 类 号：TS262.7[轻工技术与工程—发酵工程]