冷冻鳕鱼鲽鱼片加工中安全危害的研究  

作　　者：陈相堂 李振铎 

机构地区：[1]烟台市海洋经济研究院,264003 [2]山东省海洋资源与环境研究院,264006

出　　处：《齐鲁渔业》2019年第7期1-4,共4页Shandong Fisheries

摘　　要：以阿拉斯加鳗鱼和鲽鱼为原料对其冷冻加工中可能存在的安全危害展开研究,确定安全的工艺参数和加工要点,重点确定安全的多磷酸盐浸泡方案,为加工者和监管者提供有效技术支持。结果表明:安全的多磷酸盐添加方案以3%多聚磷酸钠,浸泡时间5~30分钟(根据鱼片规格不同而不同)为佳。产品既处于安全状态,又保留了鱼片特有的风味,外观鲜亮,口感鲜嫩,多汁,储存期延长,避免了产品储藏运输过程中的风干问题,磷酸盐残留受控在安全标准内。

关 键 词：鱈鱼 鲽鱼 冷冻加工 多磷酸盐 安全危害 

分 类 号：TS205.7[轻工技术与工程—食品科学]