中国鱼米如何变身日本寿司  

作　　者：职钊立 

机构地区：[1]不详

出　　处：《粮食科技与经济》2019年第7期13-14,共2页Food Science And Technology And Economy

摘　　要：亚洲美食,历来是亚洲文明的一张闪亮名片。正在举行的亚洲美食节中,深受人们喜爱的寿司依然是餐桌上的重要角色。日本美食“寿司”,其名由日语“sushi”直接音译而来,在日文中写作“鮨”或“鲊”。有趣的是,如今日文中用来指代寿司的“鮨”字,在古代中国竟有“咸鱼”之意。那么,中国古人是从什么时候开始做咸鱼的?寿司的主要成分是醋饭,也就是用盐和白醋浸泡后的米饭,这种盐醋并用的烹饪方式又是从何而来?追溯文明的历史进程,我们会发现盐和醋的使用最初不是为了调味,而是为了贮存食物,寿司也正是起源于此。

关 键 词：日本寿司 古代中国 咸鱼 美食节 烹饪方式 历史进程 写作 亚洲 

分 类 号：TS971[轻工技术与工程]