“发酵食品及其安全性评价”专题征稿函  

作　　者：《食品安全质量检测学报》编辑部 

机构地区：[1]不详

出　　处：《食品安全质量检测学报》2019年第18期5991-5991,共1页Journal of Food Safety and Quality

摘　　要：发酵食品因其独特的风味受到消费者的普遍欢迎。发酵是一种传统的食品储存与加工方法,是指利用有益微生物加工制造的一类食品,包括发酵乳制品、酒类、泡菜、酱油、食醋、豆豉等。由于其独特的加工方式,发酵食品或存在一定的安全隐患,可能会影响人体健康。鉴于此,本刊特别策划了“发酵食品及其安全性评价”专题,主要围绕(1)菌种的选育和保藏;(2)发酵工艺的条件优化,发酵机制,发酵工程动力学;(3)发酵食品的分析与检测。

关 键 词：发酵食品 安全性评价 征稿 有益微生物 发酵乳制品 工程动力学 加工方法 加工制造 

分 类 号：TS214.2[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]