水煮牛肉  

作　　者：赵伟东(摄影) 

机构地区：[1]不详

出　　处：《中外食品工业（贝太厨房）》2019年第11期38-39,共2页Sino-foreign Food Industry

摘　　要：水煮牛肉是一道自贡盐帮菜,相传在北宋时期就已在民间出现,四川自贡盛产井盐,其中的桀海井,是世界上最早的第一口人工开凿盐井。井盐是通过人工钻井的方法抽取地下天然的盐矿卤水,再通过加工制成的。采盐时用牛做动力来牵引、提取卤水,役牛长期劳作,半年左右便已力尽超龄。

关 键 词：水煮牛肉 四川自贡 盐矿卤水 北宋时期 盐帮菜 井盐 人工 

分 类 号：TS972.13[轻工技术与工程]