鲜鱼“片儿汤”  

作　　者：张泽峰 

出　　处：《美食》2002年第6期35-35,共1页Gourmand

摘　　要：在河北黄骅市,人们喜吃面食,尤喜面汤,而诸多面汤中。最为出色的,首推用鲜鱼氽煮的片儿汤。片儿汤的面片儿,既不同于'面鱼儿',也不同于刀削面。它是将和好的面揪成剂子,再擀成饼状的薄片,薄得跟纸一样,几乎透明。现做现吃,或提前做好避光晾干,随吃随取。家常的做法是,把面皮儿准备好,用油将葱花,姜末炝锅,再加水或鸡汤,待水开后,将擀好的面片儿用手抻拉到几乎透明的程度,边抻边撕成小块儿。

关 键 词：汤菜 制法 鲜鱼 “鱼片儿汤” 

分 类 号：TS972.115[轻工技术与工程]