绍兴黄酒糟的主要成分分析  

Main Components Analysis of Shaoxing Wine Lees

作　　者：戚小燕 张德勇[1] 严小平[1] 郭淑红 Qi Xiaoyan;Zhang Deyong;Yan Xiaoping;Guo Shuhong(College of biology and environmental engineering,Zhejiang Shuren University,Hangzhou 310015)

机构地区：[1]浙江树人大学生物与环境工程学院

出　　处：《云南化工》2019年第7期48-49,共2页Yunnan Chemical Technology

基　　金：浙江省大学生科技创新活动计划（2019R421017）;浙江树人大学绍兴黄酒学院科研专项

摘　　要：对绍兴黄酒糟中水分、灰分、有机物、微生物等测定显示其水分含量为48.44%,灰分含量为0.73%,蛋白含量为14.30%,淀粉含量为33.03%,脂肪为1.51%。细菌数为1.5×10^4~1.0×10^5 CFU/g,霉菌数7.2×10^4~3.1×10^5 CFU/g,酵母菌为0.7×10^3~1.1×10^3 CFU/g。显示其富含淀粉、蛋白质及多种微生物;有开发价值。Composition analysis of Shaoxing wine lees showed 48.44%water,0.73%ash,14.30% protein,33.03%starch and 1.51%fat.The microbiological colony was 1.5×10^4-1.0×10^5CFU/g for bacteria,7.2×10^4~3.1×10^5CFU/g for moulds,and 0.7×10^3~1.1×10^3 CFU/g for yeast.Shaoxing wine lees contain abundant starch,protein and a variety of microorganisms,and are potential resource.

关 键 词：黄酒糟 蛋白质 淀粉 脂肪 微生物 

分 类 号：TS2624[轻工技术与工程—发酵工程]