烹饪技术刀工技能的训练方法与运用分析  

作　　者：杨宗亮[1] 

机构地区：[1]江苏省徐州技师学院商贸旅游学院

出　　处：《南方农机》2019年第18期240-241,共2页

摘　　要：烹饪讲究色香味俱全,刀工是考核厨师的重要因素。对烹饪的刀工教学而言,由于其专业自身的特点需要进行大量实训锻炼,以培养具有高水平烹饪刀工技术的人,因此烹饪刀工一体化实践教学十分重要,也是教学方式创新的关键。文章以烹饪专业的刀工教学的特点和现状为基础,对烹饪专业刀工一体化实践教学模式进行了分析,就其具体运用提出了建议,旨在全方位提高烹饪技术刀工技能的训练和教学水平。

关 键 词：烹饪技术 刀工技能 训练 方法 应用 

分 类 号：G712[文化科学—职业技术教育学]