酶技术在油脂适度加工中的应用  

Applications of enzyme technology in proper oil processing

作　　者：刘辉 杨威 何东平 胡传荣[1,2] 罗质 LIU Hui;YANG Wei;HE Dong-ping;HU Chuan-rong;LUO Zhi(College of Food Science and Engineering,Wuhan Polytechnic University,Wuhan 430023,Hubei,China;Grain and Oil Resources Comprehensive Exploitation and Engineering Technology Research Center of State Administration of Grain,Wuhan 430023,Hubei,China)

机构地区：[1]武汉轻工大学食品科学与工程学院,湖北武汉430023 [2]国家粮食局粮油资源综合开发工程技术研究中心,湖北武汉430023

出　　处：《粮食与油脂》2019年第10期7-9,共3页Cereals & Oils

基　　金：“十三五”国家重点研发项目,大宗油料适度加工与综合利用技术及智能装备研发与示范,油料油脂适度加工过程品质控制关键技术研发与示范(2016YFD0401405)

摘　　要：就酶技术在油脂适度加工中的油料预处理制油工艺中的主要应用——水酶法预处理制油、超声波/微波辅助酶法预处理制油、萌发预处理水酶法制油的原理与研究现状进行概述和展望。The principle and research progress of the main applications of enzyme technology used in proper pretreatment in oil processing,such as aqueous enzymatic pretreatment,ultrasonic/microwave assisted enzymatic pretreatment,germination pretreatment by aqueous enzymatic method,were summarized and prospected.

关 键 词：酶技术 超声波法 微波辅助酶法 水酶法 

分 类 号：TS221[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]