防腐剂的应用  

作　　者：胡国华 

机构地区：[1]不详

出　　处：《食品界》2019年第10期80-81,共2页Food Industry

摘　　要：防腐剂在使用中可以直接加入食品,或只对食品进行“表面处理”。对于固态食品,如果腐败是因加工、储藏期间外表染菌所致,防腐剂在应用时可采用浸渍和喷洒的方法,在食品表面形成致密的药膜而起防腐作用;也可将防腐剂涂在食品的包装材料上,食品被封于其中而不发生腐败;能气化和升华的防腐剂可以采用气相防腐方式,将防腐剂和食品装入密封的包装中,防腐剂在一定条件下不断散发出来的气体控制着食品的存在环境,许多果蔬、糕点保鲜剂采用的都是这种方法。

关 键 词：防腐作用 防腐剂 固态食品 染菌 药膜 保鲜剂 表面处理 包装材料 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]