果蔬干燥加工新技术  

作　　者：石珂 

机构地区：[1]不详

出　　处：《农村新技术》2019年第8期56-57,共2页

摘　　要：水果蔬菜是人们日常生活摄取维生素、矿物质、膳食纤维及生物活性物质等营养成分的重要来源。现在人们日益追求营养、安全、方便的加工食品,果蔬干制品是其中的重要部分。传统的果蔬干燥加工方法有自然晾晒、阴干、热风干燥,这些方法存在能耗大、生产能力小、效率低、不符合产品工艺及卫生要求等缺点。因此,研究果蔬干燥新技术,对果蔬干制行业具有现实意义。目前,果蔬干燥新技术主要有微波干燥技术、远红外干燥技术、真空冷冻干燥技术和联合干燥技术。

关 键 词：远红外干燥 真空冷冻干燥技术 自然晾晒 微波干燥技术 产品工艺 热风干燥 生物活性物质 水果蔬菜 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]