关于蛋白酶在食品加工中的应用进展研究  

作　　者：郭庆生 

机构地区：[1]黑龙江省庆安县中小微企业创新创业服务中心,152400

出　　处：《农民致富之友》2019年第31期224-224,共1页

摘　　要：蛋白酶作为重要工业制酶剂,拥有着较高的功能与应用价值,能够催化蛋白质和多肽的水解,蛋白酶主要存在植物茎叶、以及微生物中,尤其在食品加工领域,催化食品蛋白质降解的酶主要体现在以下几种:即认为添加的蛋白酶制剂、微生物分泌的蛋白酶、内源蛋白酶.而蛋白酶在食品加工中的应用,为该领域带来了较大的福音,在一定程度上促进了食品行业的发展.

关 键 词：食品加工 蛋白酶制剂 蛋白质降解 内源蛋白酶 植物茎叶 食品行业 功能与应用 微生物 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]