内源蛋白酶

作品数：38被引量：244H指数：9
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相关作者：朱志伟曾庆孝林奕封吕英涛薛长湖更多>>
相关机构：江南大学上海海洋大学华南理工大学中国海洋大学更多>>
相关期刊：《科学养鱼》《食品与机械》《食品工业科技》《南方农业学报》更多>>
相关基金：国家自然科学基金国家高技术研究发展计划国家大宗淡水鱼类产业技术体系建设项目广东省科技计划工业攻关项目更多>>
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中国毛虾自溶前后多肽和氨基酸的变化
《食品与机械》2023年第9期148-153,200,共7页祝宝华 李晓晖 杨志艳 惠婷婷 徐晨晨 李燕 
国家重点研发计划(编号:2019YFD0902000)。
目的:为开发毛虾小分子生物活性肽和氨基酸类产品提供依据。方法:测定毛虾内源蛋白酶的pH和温度,分析自溶前后产物中多肽、氨基酸和分子量的变化。结果:内源蛋白酶的最适温度为45℃,最适pH为8.0,该条件下反应4 h后,多肽质量浓度为10.36 ...
关键词：中国毛虾 内源蛋白酶 自溶 氨基酸 多肽 
罗非鱼冷藏期间内源蛋白酶和热休克蛋白70对肌原纤维解离的影响被引量：1
《食品与发酵工业》2023年第11期140-146,共7页范铭良 郝淑贤 李来好 陈胜军 岑剑伟 吴燕燕 魏涯 相欢 黄卉 
国家特色淡水鱼产业技术体系项目(CARS-46);“扬帆计划”引进创新创业团队专项资助项目(2015YT02H109);中国水产科学研究院基本科研业务费专项资金项目(2020TD69);中国水产科学研究院南海水产研究所中央级公益性科研院所基本科研业务费专项资金资助项目(2021SD06)。
为研究罗非鱼冷藏期间内源蛋白酶和热休克蛋白70与肌原纤维解离的关系,实验测定了罗非鱼肉在4℃真空包装冷藏48 h内肌原纤维小片化指数、肌原纤维解离、内源蛋白酶活性和热休克蛋白70含量的变化,并对其进行相关性分析。结果表明鱼肉冷...
关键词：罗非鱼 内源蛋白酶活性 热休克蛋白70 肌原纤维小片化指数 
真空冷藏条件下罗非鱼内源蛋白酶对鱼片质构劣化的作用被引量：2
《南方农业学报》2023年第2期555-563,共9页范铭良 郝淑贤 李来好 陈胜军 岑剑伟 吴燕燕 魏涯 相欢 黄卉 
国家特色淡水鱼产业技术体系项目(CARS-46);中国水产科学研究院基本科研业务费专项(2020TD69);中国水产科学研究院南海水产研究所中央级公益性科研院所基本科研业务费专项(2021SD06)。
【目的】探究冷藏期间造成罗非鱼鱼肉质构品质劣化的关键蛋白酶,为提升冷藏鱼肉品质提供理论依据。【方法】对罗非鱼鱼片进行真空包装,于4℃下冷藏,在0~6 d内对鱼肉进行质构、pH、肌原纤维小片化指数(MFI)、内源蛋白酶活性及在不同细胞...
关键词：内源蛋白酶 质构品质 鱼肉贮藏 肌原纤维蛋白 罗非鱼鱼片 
盐酒组合腌制对冷藏草鱼片质构和滋味品质的影响被引量：4
《食品与发酵工业》2020年第19期154-160,共7页胡丹 许艳顺 姜启兴 夏文水 余达威 
国家大宗淡水鱼产业技术体系项目(CARS-45);国家食品科学与工程一流学科建设项目资助项目(JUFSTR20180201)。
为提高冷鲜鱼肉食用品质和延长保藏期,以蛋白酶活性、剪切力、微观结构、游离氨基酸以及次黄嘌呤核糖核苷(inosine monophosphate,IMP)含量为指标,探究了质量分数2%食盐腌制(S组)和质量分数2%食盐+质量分数5%乙醇体积分数为65%的白酒组...
关键词：草鱼 食盐 白酒 内源蛋白酶 质构 滋味 
鱼肉质构的影响因素及测定方法研究进展被引量：28
《食品安全质量检测学报》2020年第9期3035-3043,共9页刘婧懿 赵前程 程少峰 姚雪 李萌 马壮 马永生 
自治区重点研发计划项目(2017B01004-4)。
鱼类产品是居民膳食重要的动物性蛋白源,而质构特征是评价鱼肉品质的关键指标。为系统总结分析影响鱼肉质构的主要因素,本文首先分析了鱼肉质构与肌纤维、结缔组织及肌内脂肪的内在关系;在此基础上,从养殖方式、饲料配方、捕获季节及处...
关键词：鱼肉质构 肌纤维 结缔组织 内源蛋白酶 
动物内源蛋白酶与微生物蛋白酶对植物性蛋白分解特点分析
《农村科学实验》2020年第2期40-41,共2页盛一凡 
现如今,植物蛋白资源已经被广泛应用于饲料中,人们对植物蛋白的消化作用和利用途径十分关注,并根据植物蛋白的特点阐述蛋白酶制剂的未来发展与应用。基于此,本文以植物蛋白作为研究对象,通过分析动物内源蛋白酶和微生物蛋白酶,探究不同...
关键词：动物内源蛋白酶 微生物蛋白酶 植物性蛋白分解 
关于蛋白酶在食品加工中的应用进展研究
《农民致富之友》2019年第31期224-224,共1页郭庆生 
蛋白酶作为重要工业制酶剂,拥有着较高的功能与应用价值,能够催化蛋白质和多肽的水解,蛋白酶主要存在植物茎叶、以及微生物中,尤其在食品加工领域,催化食品蛋白质降解的酶主要体现在以下几种:即认为添加的蛋白酶制剂、微生物分泌的蛋白...
关键词：食品加工 蛋白酶制剂 蛋白质降解 内源蛋白酶 植物茎叶 食品行业 功能与应用 微生物 
暗纹东方鲀冻藏品质劣化的原因解析被引量：12
《渔业科学进展》2019年第5期166-174,共9页景电涛 杨方 余达威 姜启兴 许艳顺 于沛沛 夏文水 
国家自然科学基金项目(31701677);江苏省博士后科研资助计划(1701098B);国家博士后科研资助计划(2017M621634);国家大宗淡水鱼类产业技术体系项目(CARS-45-26);国家食品科学与工程一流学科建设项目(JUFSTR20180201)共同资助~~
通过比较冰晶、内源蛋白酶以及氧化对冻藏暗纹东方鲀(Takifugu obscurus)品质的影响,确定冻藏暗纹东方鲀品质劣化的关键因素。实验通过液氮浸渍快速冻结抑制鱼肉组织中冰晶增长、碘乙酸浸泡前处理抑制鱼肉内源蛋白酶活性、复合抗氧化剂...
关键词：暗纹东方鲀 冻藏 品质劣化 冰晶 内源蛋白酶 氧化 
内源蛋白酶和微生物对冷藏河豚鱼质构软化的作用研究被引量：2
《科学养鱼》2017年第6期72-74,共3页杨静 夏文水 葛黎红 许艳顺 
国家大宗淡水鱼产业技术体系项目(编号CARS-46-22)
2016年9月，中国农业部办公厅和国家食品药品监督管理总局联合发布了《关于有条件放开养殖红鳍东方鲀和养殖暗纹东方鲀加工经营的通知》，有条件地放开养殖红鳍东方鲀和养殖暗纹东方鲀两个品种产品的加工经营，因暗纹东方鲀不可以以鲜...
关键词：河豚鱼 内源蛋白酶 微生物 暗纹东方鲀 红鳍东方鲀 软化 质构 冷藏 
利用大西洋鲑内源酶酶解加工废弃物制取抗氧化肽的研究被引量：3
《渔业现代化》2016年第4期64-69,共6页陈琳 李秉钧 冯俊荣 
山东省科技发展计划项目(2012GHY11515)
大西洋鲑(Salmo salar)加工废弃物中含有丰富的蛋白质,具有较高的开发利用价值,直接遗弃会造成资源浪费和环境污染,探索利用自身内源蛋白酶酶解制取抗氧化肽具有重要的意义。对大西洋鲑内脏所含内源蛋白酶的性质进行了初步研究,测得主...
关键词：大西洋鲑鱼 内源蛋白酶 酶解 抗氧化肽 正交 
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