内源蛋白酶和微生物对冷藏河豚鱼质构软化的作用研究  

作　　者：杨静[1] 夏文水[1] 葛黎红[1] 许艳顺[1] 

机构地区：[1]江南大学食品学院,江苏无锡214122

出　　处：《科学养鱼》2017年第6期72-74,共3页Scientific Fish Farming

基　　金：国家大宗淡水鱼产业技术体系项目(编号CARS-46-22)

摘　　要：2016年9月，中国农业部办公厅和国家食品药品监督管理总局联合发布了《关于有条件放开养殖红鳍东方鲀和养殖暗纹东方鲀加工经营的通知》，有条件地放开养殖红鳍东方鲀和养殖暗纹东方鲀两个品种产品的加工经营，因暗纹东方鲀不可以以鲜活的形式销售，需要对河豚鱼进行贮藏保鲜。

关 键 词：河豚鱼 内源蛋白酶 微生物 暗纹东方鲀 红鳍东方鲀 软化 质构 冷藏 

分 类 号：TS254.1[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]