砂锅菜三款  

作　　者：王昊哲 

机构地区：[1]不详

出　　处：《烹调知识》2019年第12期54-55,共2页Cooking Knowledge

摘　　要：砂锅酥肉,原料:棒骨1000 g,瘦肉150 g,鸡蛋1个,白菜叶750 g,青蒜30 g,精盐、味精、葱白、姜末、水淀粉、米醋各适量。制法:1.骨头汤熬制与以上相同,将白菜洗净,切成方块,青蒜洗净切段,待用。2.将肉切成薄片,放入盆内,将75 g清水分三次打入肉内,然后加入鸡蛋、精盐、水淀粉搅拌均匀待用。3.将炒勺油烧至五成热时,放入浆好的肉片,滑散,捞出,沥油,再放入炒勺内,同时加入开水与肉平、葱姜丝、精盐、味精,待开时稍煮一会儿,肉入味,汤汁收平,盛入碗内待用。

关 键 词：切成薄片 待用 汤汁 熬制 骨头汤 米醋 葱白 白菜叶 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]