小麦加工控制技术如对面粉安全重视不够，将影响面粉质量安全  

出　　处：《粮食加工》2019年第6期85-85,共1页Grain Processing

摘　　要：小麦加工过程对面粉的安全控制重视不够,缺乏有效的技术装备手段和严格、科学的管理措施,也对面粉的质量安全造成了一定的影响。如小麦在清理过程中,水分调节是必不可少的环节,即先用着水机向小麦中加入一定量的水,再到润麦仓中进行16~30 h的润麦,因而着水机和润麦仓内长期是一湿润的工作环境,极容易造成微生物的生长繁殖;再如,洗麦机作为湿法清理过程中常用到的清理设备,一直被认为对小麦表面的清理效果好于打麦类的干法清理设备,但具研究,洗麦后菌落总数比洗麦前增加了将近2倍,霉菌的数量也增加了5倍左右,这种状况说明洗麦水源的污染、车间的卫生状况不佳、洗麦机的清理不到位等原因将会导致小麦中的微生物含量增加;另外,小麦中的霉变粒、鼠粪等杂质,含有多种微生物和病菌,常用的小麦清理技术很难把这些杂质完全清除,小麦色选机对去除这些杂质具有较好的效果。

关 键 词：小麦加工 面粉质量 水分调节 润麦仓 着水机 清理过程 安全控制 控制技术 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]