五年制高职烹饪实训课教学体会——以《“中国风”系列冷拼》为例  

作　　者：姚翊[1] 

机构地区：[1]江苏省常熟职业教育中心校旅游管理系

出　　处：《现代职业教育》2019年第33期118-119,共2页Modern Vocational Education

摘　　要：随着国人生活水平的提高,越来越多的人对生活的质量有着更高的诉求,这对烹饪专业的学生来说自然也是一个新的契机。餐饮业蓬勃发展,离不开厨师的贡献,而新时代的厨师队伍,更需要一大批的专业型人才,他们要有更强的能力来应对时代的变化,完成时代的使命,这就对烹饪专业的教学要求更高了。除了传统的教学模式外,还要引进新的教学理念,科学地分析学生的状况,努力培养出更多、更优秀的烹饪人才,通过《"中国风"系列冷拼》的教学,尝试用分组合作、情景模拟等方式进行专业实训课教学,目的在于让学生更好地感知和认识自身的能力与使命。

关 键 词：中国风 冷拼 工匠精神 传承 创新 

分 类 号：G712[文化科学—职业技术教育学]