冬来雪作花,肴馔艳且鲜  

作　　者：孙阳(采访) 张洋(摄影) 

机构地区：[1]不详

出　　处：《中国烹饪》2019年第12期66-69,共4页Chinese Cuisine

摘　　要：作为2022年冬奥会举办地之一的张家口,积极打造国际化奥运名城。本就是张家口人的郝艳会大厨,不仅积极参与当地举办的各项烹饪大赛,还凭借自身努力成了“冀字号”菜品研发大师中的一员。这组专题佳肴装盘走的自然朴实之风,突出的是对食材的运用,有一块上好的食材,高水准的大厨率性而为就可以了。如花胶竹盐鸡,创意灵感源自花胶鸡汤锅,加入张家口当地的长尾鸡和时令冬笑;香草羊肉佐法式洋葱白酱将本地羊里脊营造出复合滋味,鹅肝、和牛等高品质食材也以中西融合的方式呈现出多“滋”多彩的鲜味。

关 键 词：食材 鹅肝 中西融合 率性而为 竹盐 花胶 长尾鸡 创意灵感 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]