烟熏食品那点事  

作　　者：刘少伟[1] 阮赞林[1] 

机构地区：[1]华东理工大学食品药品监管研究中心

出　　处：《质量与标准化》2019年第11期26-27,共2页Quality and Standardization

摘　　要：烟熏是一种常见的食品加工工艺,有着十分悠久的历史。在传统的饮食之中,烟熏主要用来延长食物的保存时间,也就是以防腐为目的。随着现代物流的快速发展和食品保鲜、储藏工艺的进步,人们已很少利用烟熏来保鲜、储藏食物。但烟熏食品以其特殊的香味和色泽深受一些消费者的喜爱,仍然是市场上常见的一类食品。

关 键 词：烟熏食品 食品加工工艺 食品保鲜 现代物流 饮食 香味 消费者 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]