冻干食品:锁住营养 不失风味  

作　　者：刘婧超 

机构地区：[1]不详

出　　处：《决策探索》2020年第1期89-89,共1页Policy Research & Exploration

摘　　要：冻干食品这种新奇零食最近受到了不少消费者的追捧,脱去水分的蔬果还能拥有很高的营养价值,似乎这种零食没有什么缺点,真是追剧必备、吃货必选的佳品。为何冻干食品进行冻干处理后还能保留大部分营养?记者采访了郑州大学第二附属医院临床营养科营养师张倩。张倩介绍,冻干食品其实是采用真空冷冻干燥技术加工而成的食品。真空冷冻干燥技术是一种脱水技术,即把含有大量水分的食物预先冷冻,让食物中的水分冻结成固体,然后在真空条件下使食物中的水分直接升华为气态,这样能最大限度地保留食物原有的成分、味道、色泽、气味、形状,食物的速溶性和复水性较好。

关 键 词：冻干食品 真空冷冻干燥技术 复水性 脱水技术 速溶性 张倩 营养师 零食 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]