故障模式及影响分析在食品供应链质量安全管理中的应用研究——以乳制品供应链为例  

作　　者：宋宝娥[1] 

机构地区：[1]陕西科技大学

出　　处：《中国乳业》2019年第11期74-80,共7页China Dairy

基　　金：陕西省教育厅重点资助项目“核心企业主导的可持续食品供应链实现路径研究”（项目编号：19JZ017）

摘　　要：食品安全受到公众和政府的高度关注,然而食品安全事故时有发生,这和"抽样检查,事后通报"的监管方式不无关系。食品生产企业一直被认为是导致食品安全的主要环节,事实上供应链任何环节出现问题都会导致食品安全事故。从供应链的视角出发,系统分析了影响乳制品安全的因素,运用故障模式及影响分析(FMEA)原理计算了乳制品供应链各环节的风险优系数(RPN),并确定了关键控制点,依次提出了相应的应对措施。在预防措施实施后,RPN明显降低,验证了FMEA在预防以及管控乳制品供应链质量安全的有效性。

关 键 词：乳制品 食品供应链 故障模式及影响分析(FMEA) 风险优系数 质量安全 

分 类 号：F27[经济管理—企业管理]