微生物发酵对鲜姜汁抗氧化活性的影响  

作　　者：杨雷鹏 郭京波[1] 

机构地区：[1]山西师范大学

出　　处：《现代商贸工业》2020年第4期194-195,共2页Modern Business Trade Industry

摘　　要：以鲜姜汁为原料,经酵母W.anomalusJ12-7发酵,研究其对生姜抗氧化活性的影响.以单因素实验为基础,选择姜汁添加量、发酵温度和发酵时间为自变量,以抗氧化活性的响应值,采用Box-BehnkenDesign响应面优化发酵工艺,确立最佳发酵条件.结果表明,在20mLPDA液体培养基中添加381μL鲜姜汁,接种1%种子液,28.7℃温度下培养60h,发酵后姜汁总抗氧化活性较发酵前提高约63.67%.据此,为开发高附加值鲜姜产品提供新思路.

关 键 词：鲜姜汁 发酵 抗氧化活性 响应面分析 

分 类 号：TB[一般工业技术]