苦荞醋发酵工艺条件的优化探析  

作　　者：张华米 

机构地区：[1]四川省生生酱园食品有限公司,四川凉山615000

出　　处：《饮食科学》2019年第20期140-140,共1页Diet Science

摘　　要：苦荞麦是廖科植物,内含丰富的蛋白质、矿物质和维生素,还存在着草酸、柠檬酸、苹果酸等多种有机酸,在营养生理比价方面要高于小麦、大米这些主要粮食作物。以苦荞麦为原料制备苦荞醋,具有较高可行性。本文主要是从苦荞醋的制备工艺分析入手,重点介绍了苦荞醋的制备工艺和生产工艺流程,并阐明了一些影响苦荞醋发酵过程的因素,提出优化苦荞醋发酵工艺的条件,为全面提升苦荞醋的总体生产水平提供一定借鉴和参考。

关 键 词：苦荞醋 发酵工艺 优化手段 

分 类 号：TS264.22[轻工技术与工程—发酵工程]