黑色食物活性物质研究  

作　　者：梁馨之 李婉南[1] 韩璐[1] 常浩 韩葳葳[1] 

机构地区：[1]吉林大学,吉林长春130000 [2]吉林省特医食品生物科技有限公司,吉林长春130000

出　　处：《饮食科学》2019年第20期282-282,共1页Diet Science

摘　　要：黑色食品包含黑芝麻、黑米、黑豆、黑花生、黑木耳等众多食物种类,并且各个具有不同功效和食用方法,其中黑豆多肽含量多达36%~40%,黑花生中油酸的含量高达50%以上,大多黑色食物含有大量花青素、黄铜和酚类物质,这些物质对保肝护肾、预防肥胖,改善血糖和抗氧化方面有着巨大作用,本文对黑色食物的活性成分、作用及巨大的发展潜力做了介绍。

关 键 词：黑色食物 肝损伤 发酵 抗氧化 

分 类 号：R151[医药卫生—营养与食品卫生学]