茶叶中的“软黄金”之茶黄素的药理学作用  

作　　者：屠幼英[1] 

机构地区：[1]浙江大学茶学系

出　　处：《茶博览》2019年第12期92-94,共3页Tea Times

摘　　要：茶黄素是一种天然的产物,是在红茶发酵过程中形成的主要色素物质,红茶呈现出汤色"亮"特征和形成红茶“金圈”现象的主要构成物质,同时茶黄素也影响红茶茶汤滋味强度。研究表明茶黄素具有抗氧化、抗肿瘤、预防心脑血管疾病和糖尿病、抗菌抗病毒、消炎、防衰老、抗诱变的功能,这为红茶的保健功能提供了科学依据。

关 键 词：茶黄素 色素物质 心脑血管疾病 药理学作用 红茶茶汤 汤色 构成物质 抗诱变 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]