一种鲜湿米粉的制备方法  

出　　处：《农家致富顾问》2019年第23期36-36,共1页

摘　　要：发明人:湖南农业大学;吴卫国,汪佳文;专利号:CN110200209A,背景技术鲜湿米粉作为大米制品在市场上占据重要地位,大米的淀粉含量高达80%,且鲜湿米粉的水分含量(60%~70%)正好在淀粉易发生老化的范围(30%~70%)之内,所以在米粉的储藏过程中,经常会因淀粉老化导致米粉失去光泽、粘弹性减弱、口感变硬,食用品质明显下降,缩短了米粉的货架期,严重影响了鲜湿米粉在方便主食市场的占有率。

关 键 词：鲜湿米粉 淀粉老化 大米制品 湖南农业大学 食用品质 货架期 水分含量 专利号 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]