HACCP体系在芋片加工中的应用  

作　　者：杨永璋 

机构地区：[1]龙岩市市场监督管理局

出　　处：《福建轻纺》2020年第2期29-34,共6页The Light & Textile Industries of Fujian

基　　金：2018年福建省中青年教师教育科研项目——六月红”早熟芋高效栽培与净菜保鲜加工技术的研发(项目编号:JZ181066)

摘　　要：文章将HACCP原理应用于芋片的生产加工中,通过分析其生产流程中存在的潜在危害,确定了原辅料验收、配料、油炸、金属探测和包装5个关键控制点。并确定关键限值、监测步骤和纠偏措施,构建HACCP体系,从而保证芋片的安全生产。

关 键 词：HACCP 芋片 应用 

分 类 号：TS201.6[轻工技术与工程—食品科学]