芋片

作品数：49被引量：96H指数：6
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相关作者：张志健耿敬章孙海燕李新生吴卫国更多>>
相关机构：湖南农业大学陕西理工大学湖南博嘉魔力农业科技有限公司楚雄市天济魔芋厂更多>>
相关期刊：《安徽农业科学》《食品与机械》《视野》《中国食品》更多>>
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不同预处理方式对魔芋片微波干燥特性及魔芋粉品质的影响被引量：6
《粮食与油脂》2022年第12期49-54,共6页吴钊龙 刘新汝 张剑堡 刘安敏 李秉正 黄志民 
广西科技计划项目(桂科AB18294028);贺州市创新驱动发展专项(贺科创ZX0710001,贺科创CX2009009);广西科学院科研基金发展项目(2018YFJ401)。
以魔芋为原料,将超声波、臭氧、紫外线3种不同预处理方式与微波干燥结合,研究不同预处理方式对魔芋片干燥特性的影响,并对魔芋粉品质进行分析。结果表明:不同预处理方式的魔芋片干燥速率曲线均有加速、恒速和降速3个阶段,其中超声波预...
关键词：预处理 魔芋 微波 干燥速率 亮度 
不同干燥方式对香芋片品质特性的影响被引量：7
《食品与发酵工业》2022年第22期142-149,共8页杨玉 肖婷 孙雪 刘云宏 
河南省科技攻关项目(212102110080);河南省高校科技创新人才项目(19HASTIT013);河南科技大学SRTP项目(2021164)。
为了探讨适合香芋的干燥方式及探索超声、远红外辐射对干燥品质的单一和联合作用效果,该研究对比了热风干燥(hot air drying,HAD)、直触超声强化热风干燥(contact ultrasonic-enhanced hot air drying,CU-HAD)、远红外辐射干燥(far-infr...
关键词：干燥 香芋 超声 远红外辐射 品质特性 
干燥方式对香芋片挥发性物质的影响被引量：3
《食品与机械》2022年第9期171-179,共9页杨玉 梁端 宋佩 王雪清 董钟 孙雪 刘云宏 
河南省科技攻关项目(编号:212102110080);河南省自然科学基金项目(编号:202300410131);河南省高校科技创新人才项目(编号:19HASTIT013)。
目的:提高香芋片干燥技术及提取效率。方法:采用水蒸气蒸馏法及气相色谱—质谱联用技术,对比热风干燥(HAD)、直触超声强化热风干燥(CU-HAD)、远红外辐射干燥(FIRD)、直触超声强化远红外辐射干燥(CU-FIRD)和冷冻干燥(FD)香芋片的挥发性...
关键词：香芋片 干燥 挥发性物质 气相色谱—质谱法 主成分分析 
烤鱼演绎N种风味
《四川烹饪》2022年第5期72-74,共3页唐清林 
目前,烤鱼与火锅、干锅一样已经在餐饮市场上占有一席之地,是一个值得深耕的餐饮品类。烤鱼的制法是把鲜鱼宰杀治净码好味,再用铁网架别好,放炭火上烤至外酥里嫩且颜色金黄时,取出来放特制的烤鱼盘内,浇上炒好的味汁,点小火加热入味成...
关键词：烤鱼 餐饮市场 豆腐皮 藕片 土豆片 火锅 魔芋片 颜色金黄 
下酒菜之宣威洋芋片
《时代风采》2022年第5期44-45,共2页何家票(文/摄影) 
“古来圣贤皆寂寞,唯有饮者留其名。”李白写这句诗时,可能想不到,一千多年后,这句诗成了几个同事之间劝酒的口头禅。刚参加工作时,我不喝酒,几个同事约吃饭,其中一个同事经常拿这句名言说事。久而久之,我也学会了喝酒。所以,我一直猜测...
关键词：李白 口头禅 喝酒 
微波和热风联合干燥魔芋片的最佳工艺方法研究被引量：8
《包装与食品机械》2020年第3期18-21,50,共5页杨大伟 申丹 钟果林 
怀化市科技计划专项(2017N1101)。
为探究微波和热风联合干燥魔芋片的最佳工艺方法,在分别探讨微波和热风干燥魔芋片特性的基础上,研究了微波和热风联合干燥方法对魔芋干片品质的影响。结果表明,用微波将新鲜魔芋片干燥到水分含量为40%,再用热风干燥至水分含量为15%,魔芋...
关键词：微波 魔芋片 干燥 热风 
魔芋片微波灭酶的最佳工艺参数研究
《农产品加工》2020年第11期45-47,51,共4页申丹 钟果林 杨大伟 
怀化市科技计划专项项目(2017N1101)。
为探究魔芋片微波灭酶最佳工艺参数,在魔芋片厚度、微波功率和微波处理时间3个单因素试验的基础上进行正交试验。结果表明,魔芋片厚度、微波功率和微波处理时间等单因素对灭酶效果具有极显著差异(p<0.01),厚度为5 mm的魔芋片在微波功率8...
关键词：微波 魔芋片 灭酶 工艺 
HACCP体系在芋片加工中的应用被引量：3
《福建轻纺》2020年第2期29-34,共6页杨永璋 
2018年福建省中青年教师教育科研项目——六月红”早熟芋高效栽培与净菜保鲜加工技术的研发(项目编号:JZ181066)
文章将HACCP原理应用于芋片的生产加工中,通过分析其生产流程中存在的潜在危害,确定了原辅料验收、配料、油炸、金属探测和包装5个关键控制点。并确定关键限值、监测步骤和纠偏措施,构建HACCP体系,从而保证芋片的安全生产。
关键词：HACCP 芋片 应用 
响应面结合模糊评价优化青芋片热风联合微波脆化工艺
《浙江农业科学》2019年第8期1388-1393,共6页喻远东 李清明 邓洁红 
长株潭国家级自主创新示范区专项(2017XK2058);湖南农业大学创新创业项目
本研究优化了青芋片热风联合微波脆化工艺。在单因素试验基础上,对青芋片加工工艺进行了3因素3水平的响应面分析试验,采用模糊评价法对其进行感官评分,旨在确定最佳加工工艺。结果表明,各因素对青芋脆片感官评价得分的影响顺序为:微波...
关键词：青芋 热风联合微波 脆化工艺 响应面 模糊数学 工艺优化 
乡味
《甘肃农业》2018年第17期60-61,共2页刘诗吟 
甘肃人特别爱吃洋芋,为了证明这一点,勤劳智慧的劳动人民创造出了许多洋芋的吃法,洋芋片、洋芋条、洋芋擦擦,就连面臊子也要加上些洋芋丁才行,甚至可以说是顿顿离不开洋芋。而这其中最独具特色的,就是洋芋搅团。我们得知道,什么是搅团...
关键词：洋芋搅团 贫困 吃法 芋片 家庭 
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