老德头马鲛丸:经千锤百炼的人间美食  

作　　者：方琼玟 

机构地区：[1]《海洋与渔业》

出　　处：《海洋与渔业》2020年第1期70-71,共2页Ocean and Fishery

摘　　要：马鲛丸,我国沿海盛产的海鱼之一。在广东潮汕地区,民间自古就有“山上鹧鸪獐,海里马鲛鲳”的赞誉。可见,马鲛鱼在潮汕人心中的海味地位。广东汕尾港得天独厚,渔场辽阔,海产资源丰富,马鮫鱼就是其中优质、高值的海鲜之一。马鲛鱼除了直接食用,大多被汕尾本地人取肉打成马鲛鱼蛋(同“鱼丸”)。马鲛鱼丸分为白丸和肉丸两种,白丸主要成分是马鲛鱼白肉,只需加少许盐、蛋清和淀粉即可,肉丸除了加盐、蛋清和淀粉,还加五花猪肉以及汕尾传统惯用的炭烧大地鱼粉。

关 键 词：直接食用 五花猪肉 肉丸 马鲛鱼 潮汕人 鱼丸 汕尾港 潮汕地区 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]