不同保存温度和保存时间对鹅蛋氨基酸含量的影响  

作　　者：钟航[1] 梁明荣[1] 张昌莲[1] 黄晓凤[1] 刘作兰 李琴[1] 

机构地区：[1]重庆市畜牧科学院重庆市畜牧科学院家禽科学重点实验室

出　　处：《四川畜牧兽医》2020年第2期27-29,31,共4页Sichuan Animal & Veterinary Sciences

基　　金：重庆市技术创新与应用示范专项社会民生类重点研发项目(cstc2018jscx-mszdX0051)

摘　　要：本试验旨在研究不同保存温度(6℃、9℃、12℃、15℃、常温)和不同保存时间(10d、20d、30d)对鹅蛋全蛋液中氨基酸含量的影响。结果表明,不同保存温度和保存时间对鹅蛋的氨基酸总量、必需氨基酸含量和鲜味氨基酸含量无显著影响;如果只考虑鹅蛋的氨基酸总量、必需氨基酸含量、鲜味氨基酸含量和保存成本,保存20d推荐在常温保存(温度为16~25℃),保存30 d则推荐在15℃保存。

关 键 词：保存温度 保存时间 鹅蛋 氨基酸含量 

分 类 号：TS253.2[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]