冲泡条件对福鼎白茶茶汤多酚含量和抗氧化活性的影响  

Effects of Brewing Conditions on Polyphenol Content and Antioxidant Activity of Fuding White Tea Soups

作　　者：陈建烟 刘超兰 刘伟 卓雄标[4] CHEN Jianyan;LIU Chaolan;LIU Wei

机构地区：[1]宁德师范学院生命科学学院,352100 [2]宁德师范学院福建省特色药用植物工程技术研究中心,352100 [3]成都大学四川抗菌素工业研究所抗生素研究与再评价四川省重点实验室,610052 [4]宁德师范学院资产后勤管理处,352100

出　　处：《中国茶叶》2020年第3期38-43,共6页China Tea

基　　金：福建省教育厅中青年教师教育专项科研项目（JAT160526、JA15544）;福建省自然科学基金（2016J05041）;宁德师范学院人才引进项目（2015Y02）;宁德师范学院青年教师专项课题（2014Q54）

摘　　要：以福鼎白茶为材料,采用单因素和正交试验研究冲泡条件对其茶汤茶多酚含量和抗氧化活性的影响及其相关性。单因素试验结果表明,冲泡温度、时间、次数能够显著影响福鼎白茶茶汤茶多酚含量,而不同因素对DPPH清除率的影响较不规律;茶汤茶多酚含量和抗氧化活性在冲泡温度方面显著正相关,而在冲泡时间和次数方面相关性较弱。正交试验结果表明,各因素对茶汤茶多酚含量的影响程度大小为:冲泡温度>冲泡次数>冲泡时间,最高茶多酚含量(146.37 mg/g)的冲泡条件为:冲泡时间7 min、冲泡次数1次、冲泡温度100℃。各因素对DPPH清除率的影响顺序为:冲泡时间>冲泡温度>冲泡次数,最高清除率(93.59%)的冲泡条件为90℃下冲泡5 min、冲泡1次。

关 键 词：福鼎白茶 冲泡条件 茶多酚 抗氧化活性 相关性 

分 类 号：TS275.2[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]