巧吃三文鱼  

作　　者：李心平 

机构地区：[1]不详

出　　处：《中老年保健》2020年第2期34-35,共2页

摘　　要：一说起三文鱼,相信不少人脑海中首先浮现出的便是那色泽鲜艳诱人的刺身。三文鱼肉呈现一种特别亮丽的颜色,橘红或橙色的肉色是鲑科鱼类所特有的。这种色泽来自一种类胡萝卜素--虾青素。鲑科鱼类通过捕食小型甲壳纲动物而获得虾青素,并富集储存在肌肉细胞里,所以鲑科鱼肉才有这么明显的橘红色。

关 键 词：三文鱼 甲壳纲动物 肌肉细胞 虾青素 刺身 橘红色 类胡萝卜素 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]