猕猴桃乳酸发酵饮料研制  

作　　者：衣海龙[1] 

机构地区：[1]黑龙江农垦科技职业学院

出　　处：《科学大众（科技创新）》2020年第1期148-148,共1页

摘　　要：本试验是以脱脂奶和猕猴桃为主要原材料,以乳酸菌为菌种对猕猴桃汁、接种量、温度和时间进行单因素、正交试验,经过试验确定猕猴桃乳酸发酵饮料的最佳工艺条件:猕猴桃汁为6%,接种量为5%,41℃培养5.5 h。所得的猕猴桃乳酸发酵饮料酸甜适中,凝乳细腻,均匀一致,无乳清析出,有乳香和猕猴桃的香味,色泽均匀。

关 键 词：猕猴桃 乳酸 饮料 

分 类 号：S66[农业科学—果树学]