手指饵块蒸黑松露香肠  

作　　者：张本盛 袁志伟 褚宏辚 张洋(摄影) 

机构地区：[1]不详

出　　处：《中国烹饪》2020年第2期131-131,共1页Chinese Cuisine

摘　　要：原料:饵块,云南曲靖黑毛土猪肉(瘦七肥三),猪肠衣,云南黑松露,白酒,蔗糖,盐。制法:将猪肉剁成茸,黑松露切粒;将猪肉茸加盐、白酒、蔗糖腌至入味,与黑塔露粒以10:3的比例混合搅匀,灌入猪肠衣,扎紧,上笼蒸熟,挂在阴凉通风处风干7天-10天成香肠,冼净改刀切片;将饵块改刀成手指大小,装入笼屉,摆入香肠片,蒸熟即可。

关 键 词：猪肠衣 蒸熟 香肠 白酒 云南曲靖 黑松 蔗糖 风干 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]