不同贮存时间和温度对鹅蛋食用品质的影响  

作　　者：张昌莲[1] 梁明荣[1] 黄晓凤[1] 刘作兰 钟航[1] 张克山[1] 薛佳佳 李琴[1] 龙吉华 

机构地区：[1]重庆市畜牧科学院,重庆荣昌402460

出　　处：《畜禽业》2020年第2期5-9,11,共6页Livestock and Poultry Industry

基　　金：重庆市技术创新与应用示范专项社会民生类重点研发项目(项目编号:cstc2018jscx-mszdX0051)。

摘　　要：目的为研究贮存时间和温度对鹅蛋食用品质的影响。方法试验按批收集四川白鹅鹅蛋共480枚(共16批),每批30枚,随机分为5组,每组6枚,分别贮存于常温、6℃、9℃、12℃、15℃的环境中,于第10~60 d期间,每隔5 d各测定一批鹅蛋食用品质。结果6℃、9℃、12℃组各项食用品质指标基本都在40 d时开始下降,6℃组在55 d时才出现显著下降,9℃、12℃、15℃和常温组则在40 d时出现显著下降;15℃和常温组基本在25~35 d时开始下降,且下降速度最快,出现下降的时间也最早。在该试验中,6℃条件下贮存,鹅蛋的保质效果最好,保质期最长,可以保持35 d不变质,50 d时出现少量变质(变质率为16.67%);9℃组可以贮存35 d不变质;12℃、15℃组贮存30 d不变质;常温组贮存25 d不变质。结论随着贮存时间的延长,鹅蛋食用品质逐渐降低;贮存温度越高,鹅蛋的食用品质下降得越早越快。适当低温贮存对保持蛋的新鲜度和食用品质最有利,低温贮存蛋品质下降较慢,保质期延长,可食用率也较高;存放时间越短,蛋越新鲜,食用品质越好。

关 键 词：鹅蛋 贮存 温度 时间 食用品质 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]