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出　　处：《现代苏州》2019年第23期14-15,共2页Modern Suzhou

摘　　要：苏州文化旅游资讯#苏州味道#【冬酿酒:老苏州的冬日情怀】一入冬,老苏州们便开始惦记起那一口甜甜的冬酿酒了。冬酿酒本叫“冬阳酒”或者“东阳酒”,因冬至过后阳气上升而得名。冬酿酒度数很低,一般都在5度以下,色泽金黄透亮,口感温和甘甜,酒中还沉浮着小朵的桂花,好喝又好看。做冬酿酒,需选用每年新产的东北糯米,用水浸泡18个小时后,送进蒸饭机里,蒸40分钟左右。蒸好的糯米,先加入太湖水冷却,然后放入酒曲进行发酵,接着,再放入不锈钢发酵池里发酵。两次发酵后,还需再经过压榨、冷冻、过滤等工序,芳香四溢的冬酿酒才算大功告成。最后,再加入甜美的糖桂花点缀,轻嗅一口,都是香甜的味道!

关 键 词：糖桂花 不锈钢发酵池 酒曲 发酵 芳香四溢 糯米 东阳酒 蒸饭机 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]