苏州糕团 甜透申城  

作　　者：沈嘉禄 

机构地区：[1]不详

出　　处：《苏州杂志》2020年第1期26-32,共7页

摘　　要：北方的饼,南方的糕先引用一句清代文学家李渔的话:"谷食之有糕饼,犹肉食之有脯脍。"如果说长江以北体现了小麦文化的压倒性优势,那么江南,尤其是长江三角洲则是稻米文化的大本营。唐宋以降,江南民众以稻米杂豆制作的糕点,繁花似锦,巧夺天工,《山家清供》《梦粱录》等书籍中就记录了蓬糕、广寒糕、糖糕、蜜糕雪糕、花糕、豆糕、麻糍、风消饼、五香糕、松糕、裹蒸、煮砂团、小甑糕间炊糕线糕生糖糕蜂糖糕、乳糕、社糕、重阳糕、脂油糕、雪花糕、百果糕镜面糕、五香糕、栗糕、青糕、青团鸡豆糕、金团、麻团、芋粉团、三层玉带糕、运司糕、沙糕,等N个品种,有些已经失传,有些还活在民间,或与时并进,绽放出别样的芳华。

关 键 词：五香糕 广寒糕 杂豆 糕团 《梦粱录》 雪糕 糖糕 松糕 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]