米糠蛋白加工利用研究进展  

Research Progress in the Processing and Utilization of Rice Bran Protein

作　　者：谭书琪 张燕鹏[1,2] 张维农 胥伟 胡志雄 TAN Shuqi;ZHANG Yanpeng;ZHANG Weinong;XU Wei;HU Zhixiong(Key Laboratory for Deep Processing of Major Grain and Oil,Ministry of Education,Wuhan Polytechnic University,Wuhan 430048,China;College of Food Science and Engineering,Wuhan Polytechnic University,Wuhan 430048,China)

机构地区：[1]武汉轻工大学大宗粮油精深加工教育部重点实验室,湖北武汉430048 [2]武汉轻工大学食品科学与工程学院,湖北武汉430048

出　　处：《食品科技》2020年第2期185-189,共5页Food Science and Technology

基　　金：湖北省教育厅科学技术研究项目-重点项目(D20191602)。

摘　　要：米糠是稻米加工产业中的主要副产品之一,是一种重要的蛋白质资源。文章综述了米糠蛋白提取方法、功能特性及其应用的研究进展,旨在为米糠蛋白的生产加工及其在食品中的广泛应用提供一定的思路和参考。Rice bran is one of the main by-products in the rice processing industry and an important protein resource.This paper reviews the research progress of rice bran protein extraction methods,functional properties and their applications,and aims to provide some ideas and references for the production and processing of rice bran protein and its wide application in food.

关 键 词：米糠蛋白 提取 功能特性 应用 

分 类 号：TS210.9[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]