张燕鹏

作品数：12被引量：66H指数：5
导出分析报告
供职机构：武汉轻工大学更多>>
发文主题：蛋制品蛋白质蛋清液保质期顶面更多>>
发文领域：轻工技术与工程化学工程理学生物学更多>>
发文期刊：《食品科技》《食品安全质量检测学报》《现代农业科技》《湖北农业科学》更多>>
所获基金：湖北省自然科学基金湖北省教育厅科学技术研究项目公益性行业科研专项国家自然科学基金更多>>
-
在结果中检索

检索结果分析

署名顺序

  • 全部
  • 第一作者
结果分析中...
共 条 记 录，以下是1-10
全选清除导出
参考文献引证文献引用追踪
视图：
排序：
酪蛋白酸钠-多糖复合物的物化特性及其乳液稳定性
《食品研究与开发》2024年第11期54-61,共8页刘秋蝶 曹杨 张燕鹏 南占东 
武汉轻工大学校立科研项目(2022Y12)。
该文采用酪蛋白酸钠(sodium caseinate,NaCas)、果胶和卡拉胶作为原料制备复合物,研究蛋白-多糖质量比、pH值对其复合物体系浊度、粒径、Zeta电位和乳液稳定性的影响,并探究影响乳液稳定性的相关机制。结果表明:pH值及蛋白-多糖质量比...
关键词：酪蛋白酸钠 卡拉胶 果胶 乳液稳定性 物化特性 
卵磷脂对乳清分离蛋白乳液性质和乳液凝胶结构特性及其所负载β-胡萝卜素的影响被引量：3
《食品安全质量检测学报》2023年第7期164-172,共9页吕静雯 曹杨 刘潇 张燕鹏 胡志雄 胥伟 胡春 
武汉轻工大学校立项目(2022Y12);农产品加工与转化湖北省重点实验室(武汉轻工大学)开放研究课题基金项目(03190001)。
目的研究卵磷脂(lecithin,LEC)添加对乳清分离蛋白(whey protein isolate,WPI)乳液的理化性质和乳液凝胶体系的微观结构、流变特性及其所负载β-胡萝卜素热稳定性的影响。方法以未添加LEC乳液为对照,测定添加不同浓度LEC(0.1%~0.5%)所制...
关键词：乳清分离蛋白 卵磷脂 乳液凝胶 流变特性 稳定性 
复合米糠蛋白-卵白蛋白的起泡特性及相关机理分析被引量：3
《食品科学》2022年第12期81-86,共6页张燕鹏 张曼君 刁云春 张维农 胡志雄 胥伟 
湖北省教育厅科学技术研究项目-重点项目(D20191602)。
考察复合米糠蛋白(rice bran protein,RBP)-卵白蛋白(ovalbumin,OVA)的起泡特性,并分析在特定pH值与NaCl浓度下溶液与泡沫中不同蛋白质的物化性质,以阐述两种蛋白之间相互作用对起泡特性的影响。结果表明,在pH 4.0条件下,两种蛋白质在...
关键词：米糠蛋白 卵白蛋白 复合蛋白 起泡特性 物化性质 
蛋白质纳米聚合物泡沫体系的研究进展被引量：5
《食品科学》2022年第1期329-336,共8页刁云春 张燕鹏 张维农 胥伟 胡志雄 
湖北省自然科学基金计划一般面上项目(2019CFB801)。
泡沫分散体系广泛应用于多种食品加工过程中,可赋予食品体系良好的质构和感官特性。本文分析了泡沫形成与稳定的相关机制及泡沫的微观结构,在此基础上从纳米颗粒的粒径、表面净电荷、形态和界面特性等方面阐述了蛋白质纳米聚合物影响泡...
关键词：泡沫体系 蛋白质 纳米聚合物 制备 
创新方法在我国农产品加工领域中的应用
《现代农业科技》2021年第5期241-242,249,共3页张燕鹏 曹杨 胥伟 
2018年度科技部创新方法工作专项(2018IM030100)。
本文介绍了创新方法概念和创新方法理论在我国农产品加工领域中应用现状,结合目前农产品加工产业存在的问题,对创新方法在我国农产品加工领域的应用提出了建议,以期为能更好地推动创新方法在农产品加工领域中的应用发展以及提高创新效...
关键词：创新方法 农产品加工 应用 
米糠蛋白加工利用研究进展被引量：5
《食品科技》2020年第2期185-189,共5页谭书琪 张燕鹏 张维农 胥伟 胡志雄 
湖北省教育厅科学技术研究项目-重点项目(D20191602)。
米糠是稻米加工产业中的主要副产品之一,是一种重要的蛋白质资源。文章综述了米糠蛋白提取方法、功能特性及其应用的研究进展,旨在为米糠蛋白的生产加工及其在食品中的广泛应用提供一定的思路和参考。
关键词：米糠蛋白 提取 功能特性 应用 
微波-超声波协同影响菜籽蛋白糖基化改性被引量：5
《食品科学》2017年第17期114-119,共6页张燕鹏 张曼君 齐玉堂 张维农 祝贤彬 
湖北省自然科学基金面上项目-青年基金项目(2014CFB884)
采用微波-超声波协同作用强化菜籽蛋白的糖基化改性,并对所得糖基化产物进行了功能性质和分子结构的对比分析。结果表明,当改性条件为微波功率500 W、超声波功率300 W、协同作用时间7 min时,菜籽蛋白的接枝度可达67.1%,显著高于湿热法...
关键词：微波-超声波协同作用 糖基化 菜籽蛋白 功能特性 分子结构 
菜籽蛋白糖基化修饰及其功能性质的研究被引量：3
《食品工业》2017年第1期156-160,共5页张燕鹏 祝贤彬 齐玉堂 张维农 胡志雄 
湖北省自然科学基金面上项目-青年基金(2014CFB884)
采用湿热法对菜籽蛋白进行了糖基化修饰改性,研究结果表明,在菜籽蛋白的质量浓度为8 mg/m L,蛋白质与葡聚糖质量比为1︰1,反应温度和反应时间分别为60℃和6 h的条件下菜籽蛋白的接枝度可达46.0。对改性后的菜籽蛋白功能性质进行对比分...
关键词：菜籽蛋白 葡聚糖 糖基化 功能性质 
亚临界丁烷萃取法制备大豆胚芽油的研究被引量：5
《中国油脂》2016年第6期1-4,共4页张燕鹏 许春芳 孙晓梅 齐玉堂 胡志雄 张维农 
国家粮食公益性行业科研专项(201313007);国家自然科学基金(31371783)
以大豆胚芽为原料,通过单因素试验研究亚临界丁烷萃取大豆胚芽油的工艺条件,并与正己烷萃取工艺对大豆胚芽油中维生素E和植物甾醇含量的影响进行了对比分析。结果表明,亚临界丁烷萃取最佳工艺条件为:原料粒径40目,萃取温度50℃,每次萃...
关键词：亚临界丁烷萃取 大豆胚芽油 维生素E 植物甾醇 
豌豆淀粉与蛋白质联产加工工艺的优化研究被引量：2
《食品工业》2016年第5期165-168,共4页张燕鹏 曹杨 庄坤 丁文平 
对豌豆淀粉与蛋白质联产加工工艺的优化进行了研究。单因素和正交试验结果分析表明,豌豆淀粉与蛋白质的综合得率的最佳工艺参数为:碱液浓度75 mmol/L,浸提时间18 h,浸提温度30℃,料液比1︰18(g/m L),在此条件下,豌豆淀粉得率可达78.0%,...
关键词：豌豆 淀粉 蛋白 联产加工 
全选清除导出
共2页<12>
检索报告 对象比较 聚类工具 使用帮助 返回顶部