苦荞酥性饼干的研制  

作　　者：康继民[1] 

机构地区：[1]山西农业大学食品科学与工程学院,山西晋中030801

出　　处：《粮食科技与经济》2020年第1期119-121,共3页Food Science And Technology And Economy

摘　　要：苦荞的营养价值居所有粮食作物之首,并且含有其他粮食作物所缺乏的特种微量元素及药用成分,如芦丁等^([1])。本试验在传统酥性饼干制作工艺的基础上,以苦荞粉和低筋面粉为主要原料,添加色拉油、白砂糖等研制苦荞酥性饼干。采用单因素分析及响应面分析的方法,得出苦荞酥性饼干的最佳配方。以期为苦荞的应用推广提供更丰富的产品。

关 键 词：苦荞粉 酥性饼干 单因素试验 响应面试验 

分 类 号：TS213.22[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]